Cabrillas con tomate

Ingredientes:

1 kg de cabrillas
6 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates
2 pimientos verdes
1 hoja de laurel
Medio vaso de vino
Aceite de oliva
Sal y agua

Cómo hacerlo:

Dejar ayunar las cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, hacerle un lavado con sal para acabar de limpiarlas y con varios enjuagues bajo el grifo.

Poner una cacerola con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la lumbre suave hasta que comience a hervir. Dejar cocer diez minutos y apartar.

Tirar el agua de la cocción.

Hacer mientras un sofrito en aceite de oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

Echar el sofrito a las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer unos quince minutos a fuego lento. Probar de sal.

Apartar y servir caliente en su salsa.